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シャンボールの看板商品　パン・ド・ミー

〜発売以来２０数年売れ続けている食パンの秘密は〜

厳選された原材料のこだわり
独特の食感を出すためにグルテンの質の違う２種類の強力粉をブレンドして使っています。食塩はカルシウム、マグネシウム、カリウムなどのミネラル分を多く含んだ沖縄の塩シママース、卵は豊栄農場（湖西市）の開放鶏舎で太陽の光を浴びて育てている鶏の卵のみを使用致しました。砂糖は通常の食パンの半分、イーストも生イーストではなくドライイーストを使用して小麦粉が本来持っている味と香りを大切にしました。
製法のこだわり
使用する小麦粉の４割を熱湯処理により６３℃まで上げ、一昼夜熟成させます。こうすることにより、小麦粉の中のデンプンがα化し、砂糖とは違う小麦粉が持っている独特の甘みともちもち感がでます。そのため、取り扱いが非常に難しく、整形は機械を使わず、今でも丁寧に手丸めをしています。
ホイロから出たパン生地は蒸気をかけ蒸し焼きにします。パン生地の表面を糊状にすることにより、通常の食パンより長めに焼きこむことができ、パン・ド・ミー独特の表面がカリッ、中がしっとり、もちもちの味に仕上がります。
2008.01.23

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